在朋友圈和短视频平台，我们经常可以看到一些朋友展示自己在家制作的各色食品，不少人也因此跃跃欲试，开始尝试动手制作。除了DIY的乐趣外，自制食品总是给人们留下“绿色食材”“纯手工”“无添加”的印象，这恐怕也是吸引大家的重要原因。

比如烘焙食品和糕点，市售的产品会在制作中会加入大量的黄油和糖，还含有反式脂肪酸，过量食用会增加冠心病风险。而自己制作，可以对这些材料进行控制，降低其不良影响。

但是家庭自制食品真的都安全吗？答案可能并非您想象的那样。一些食品因为存在较多健康安全隐患，并不适合在家自制。比如发酵食品中的葡萄酒、酸奶、臭豆腐等。下面就为大家盘点一下自制食品有哪些“雷区”。

一、自制葡萄酒

在家自酿葡萄酒，由于不具备专业的发酵环境和清洗消毒条件，可能在发酵过程出现霉菌、农药残留以及隐藏着甲醇、杂醇油等有毒有害物质，并且在饮用时口感不稳定、容易上头。自酿葡萄酒产生的高级醇在人体停留时间比乙醇长，但其氧化速度却比乙醇慢。若长期饮用高级醇、特别是异戊醇含量过高较多的葡萄酒，会导致慢性中毒。

二、自制酸奶

在家中制作酸奶时，进行发酵前我们必须对原料牛奶和发酵器具等进行杀菌处理。

但是在自然界中到处有微生物的身影，致病菌也一直在伺机而动，稍有不慎，如盛装酸奶或者牛奶的容器没消毒，或者做酸奶前手没清洗干净，都可能让酸奶混入其他杂菌。

这样做成的自制酸奶不仅不会更健康，反而还对健康造成威胁，会引起腹泻、头晕、头痛、恶心等症状。

三、自制腌制食品

腌制食品是十分常见的自制食品，如酸菜、咸肉和雪里蕻等。

自制腌制食品的健康安全问题主要在于：一方面，腌制食品盐含量过高，食用后会对人体产生不利影响；另一方面，腌制过程中可能产生的亚硝酸盐等有害物质，危害人体健康。

食品在腌制过程中，常被微生物污染。如果加入的食盐量小于15%，蔬菜中的硝酸盐可被微生物还原成亚硝酸盐。食用含有亚硝酸盐的腌制品，会引起人体中毒。此外，亚硝酸盐在一定条件下还会生成 I 类致癌物，容易引发身体癌变。

四、自制豆制品

常见的自制豆制品有腐乳、纳豆、豆豉等。在自制豆制品时，很难实现无菌条件，一些污染细菌常常在此过程中迅速繁殖。

这些在食品中大量繁殖的细菌如果是葡萄球菌、沙门氏菌等，人在食用后就会出现呕吐、腹泻等胃肠道症状。如果是肉毒杆菌则会产生肉毒毒素，这是已知的化学和生物毒素中，毒性最为强烈的一种。

此外，豆类食物如果发生霉变，会导致黄曲霉菌的污染，黄曲霉菌产生的黄曲霉毒素是I类致癌物，易引发肝癌。

五、自制酱料

自制酱料一定要做好原料的选取与处理。在做各种水果酱、辣椒酱时，注意做好制作前的浸泡清洗工作。在制作花生酱、芝麻酱等粮谷类酱料时，要做好对黄曲霉菌的防护。如果制作酱料的容器密封性不好，就容易造成酱料中腐败微生物生长，进而危害身体健康。