柴米油盐酱醋茶，调味料在我们日常生活中担任着重要角色，几乎大家天天都在吃。

那么，有没有简单、好记、好用的方法，能帮助我们挑选出健康、美味、安全的调味品呢？

1盐

盐为百味之先。但盐没有什么味型的变化，所以选择上以健康为目标。

- 如果家人有高血压，或者平时吃盐多、想要控制高盐饮食带来的健康风险，推荐大家选择低钠盐。

- 普通家庭推荐大家优选加碘盐。这是因为在我国绝大多数地区（沿海地区因为吃海鲜较多，碘摄入量比内陆略高，但仍存在不足），人们每天摄入碘并没有达到中国居民膳食指南建议的碘参考摄入量，120 ug/d。

2醋

- 看总酸度，总酸度越高，风味物质越多，营养价值通常也越高。而且由于酸度高，抑菌性强，就没必要用较多的盐和防腐剂。总酸度要达到 3.50% 以上才算合格，山西老陈醋的总酸度超过了6% 。

- 看其原料。酿造醋可以用高粱、大麦、糯米、籼米、麸皮等粮食，也可以用葡萄、苹果等水果，还可以用酒来酿造白醋。不同的原料决定了其香型和味觉体验不同。

粮食醋通常酸味更浓郁醇厚，比如山西老陈醋；米醋相对清爽；水果醋带有果香和甘甜；白醋则滋味相对寡淡，香气不足。具体选哪种，可以根据个人口味偏好来。

- 烹饪需求。有些美食需要特定的醋来制作。比如拌凉菜通常要用白醋，不染色，更爽口。

如果单从健康的角度来说，山西老陈醋是个不错的选择。不仅总酸度高、含盐量低；而且由于酿造时间长，其中氨基酸态氮（鲜味）、黄酮类物质（有抗氧化作用）的含量也更高。

3酱油

- 分级。在酱油的挑选上，国家已经提前帮我们做好了功课，我们只需要“抄作业”就行了。国标GB 18186-2000规定，根据氨基酸态氮含量不同，将酱油分为特级、一级（≥ 0.70%）、二级（ ≥ 0.55%）、三级（≥ 0.40%），和特级。特级酱油的氨基酸态氮含量应≥0.8%，滋味也最鲜美。

- 含盐量。酱油也含盐。为健康考虑，我们应当尽量选择钠含量更低的酱油。大家可以在特级酱油中对比，选择钠含量更低的那种。有些酱油上有减盐、薄盐的字样，也可以优选。

需要注意的是，不同的酱油营养成分表中分量可能不同，在比较钠含量时应该先换算成相同的量。例如，某特级酱油营养成分表标注为“每10ml中含量”，另一种特级酱油营养成分表标注为“每15ml中含量”，在对比时就需要先换算。

4蚝油

- 蚝汁含量

蚝油的主要原料就是蚝汁，而蚝汁自带鲜味。因此蚝汁含量越高，蚝油味道越鲜。一些产品会特别标注蚝汁含量。如果没有标注，可以看看配料表，蚝汁若排在第一位，代表蚝汁是含量最高的成分。

- 含盐、含糖量

为了味道更鲜美丰富，蚝油中还含有盐和少量糖等。如果需要控制盐和糖的摄入量，那就尽量选含盐、含糖较低的产品。或者在使用蚝油烹饪时，减少食盐的用量。

要注意，由于蚝油中蛋白质含量不低，保存不当很容易变质。建议大家按照说明，将开封后的蚝油放入冰箱冷藏。

5鸡精或味精、菌菇粉等增鲜调味品

- 主要增鲜物的含量

具体来说，由于鸡精、菌菇粉中通常都含有其他一些用于调味、增鲜的调味品或食品添加剂。所以，如果购买鸡精，可以选鸡粉、鸡肉在配料表中排名靠前的；如果购买菌菇粉，就选择菌菇等配料靠前的。这样我们至少能买得“物有所值”，是真的在为这些有鲜味的食材买单。

- 含盐量

这类产品中含盐量往往不低，用它们时不仅要注意减少食盐的用量，还要挑选含盐量更低的产品。方法依然是看营养成分表中的“钠”含量，在此不再赘述。

在这里给大家分享3个味精相关的小知识：

①　味精的成分谷氨酸钠，并不是什么化学合成物，而是各种肉类、海鲜、菌菇中都含有的谷氨酸和盐结合后的产物。

②　鸡精的主要成分是味精，鸡精并不比味精更健康；

③　味精导致脱发、癌症等都没有充足的科学依据，可以认为是谣言。