在日常生活中，很多人习惯一次性购买大量肉类，放入冰箱冷冻保存，以备不时之需。当您打开冰箱时，是否发现角落里的冻肉已积满冰霜？市市场监管局提醒广大消费者：冷冻肉并非“永久保鲜”，科学储存关乎舌尖安全。

一、冷冻肉真有保质期吗

冷冻储存的原理是利用水分冻结来抑制微生物的生长繁殖（但不是杀死微生物），延缓食品及微生物中的各种生化反应，抑制各种酶类的活性，以达到保藏食品的目的。

冷冻保藏（温度要求在-18℃以下）可以抑制大部分微生物（嗜冷菌除外）的生长和增殖，让它们处于休眠状态，暂时停止生长繁殖，但不能起到有效杀菌的作用！一旦恢复室温，被抑制的微生物仍可以复苏、活跃、繁殖。

1986年，原商业部《储备冻猪肉管理办法》规定，储备肉出库时胴体肉温不得高于-15℃；装车时肉温不得高于-12℃；卸车时肉温不得高于-8℃。不论何时出库，生产性冷库储存的冻肉生产时间不得超过6个月。当时的肉类行业经济状况是以屠宰生猪白条贮存为主，很少有分割肉。

1989年，原商业部发布《冷库管理规范（试行）》【（89）商副字153号】，要求对库存商品严格掌握储存保质期限，定期进行质量检查。当时已经开始推广分割肉，畜禽产品在-18℃冷库保存，保质期可以达到12个月。

1993年，由中国肉类综合研究中心、中国食品公司共同主编的《中国肉类蛋品企业指南》规定了肉类产品在不同贮藏条件下的不同贮藏期限：在温度-30℃、相对湿度95-100%的冷库保存，牛肉、羊肉的保质期可以达到24个月，猪肉可以达到15个月。

2008年国家标准《鲜、冻四分体牛肉》（GB/T 9960-2008）和《鲜、冻分割牛肉》（GB/T 17238-2008）分别在7.2.2和8.4.2中规定，冻分割牛肉应贮存在低于-18℃的冷藏库内，储存不超过12个月。

2020年，经中国肉类协会批准，团体标准《冷冻肉冷藏规范》（T/CMATB 7001-2020）发布，对冷冻肉保质期的技术要求如下：

二、影响冷冻肉保质期的因素

（一）冷冻前的处理

在将肉类放入冰箱冷冻之前，处理方式对保质期有着重要影响。如果肉类在冷冻前已经被妥善分割、清洗干净，并且用保鲜膜或保鲜袋密封好，那么它的保质期会相对较长。这是因为密封包装可以有效防止空气进入，减少氧化和细菌滋生的机会。相反，如果肉类在冷冻前没有经过良好的处理，比如有残留的血水或者包装不严实，就容易导致细菌滋生，缩短保质期。

（二）冷冻过程中的温度变化

冷冻室的温度稳定性对冷冻肉的保质期也有很大影响。如果冰箱的温度能够一直稳定地保持在-18℃左右，那么肉类的保鲜效果会比较好。但如果冰箱的温度经常波动，比如因为频繁开关门或者冰箱制冷系统出现问题，温度时高时低，就会加速肉类的变质。当温度升高时，肉类中的微生物会加速繁殖，同时脂肪也会更容易氧化，从而影响肉的品质和安全。

三、如何判断冷冻肉是否“过期”

（一）观察外观

正常的冷冻肉颜色应该是鲜亮的，猪肉呈淡红色或粉红色，牛肉是深红色，羊肉是暗红色，鸡肉是灰白色。如果发现肉类的颜色变得暗淡，甚至出现发黑、发绿等情况，这很可能是变质的迹象。另外，还可以观察肉类的表面是否有冰霜。如果冰霜过多，说明肉类可能已经存放了很长时间，或者在冷冻过程中温度不稳定导致反复冻融，这样的肉品质也会受到影响。

（二）闻气味

新鲜的冷冻肉应该没有异味，只有正常的肉香。如果闻到有酸味、臭味或者其他奇怪的气味，那就说明肉类已经变质了。这是因为肉类在变质过程中，蛋白质会分解，产生一些有异味的物质，如氨气、硫化氢等。

（三）触摸质地

正常的冷冻肉质地应该是比较硬实的，有一定的弹性。如果肉变得松软，甚至出现黏腻的感觉，这可能是微生物大量繁殖导致的，这样的肉已经不安全食用了。

四、正确保存冷冻肉的方法

（一）分割包装

在将肉类放入冰箱冷冻之前，最好将其分割成小块，这样可以方便后续的使用，避免反复解冻和冷冻。同时，要用保鲜膜或者保鲜袋将每一块肉都单独包裹好，确保密封，减少空气接触。

（二）标注日期

在包装好的肉类上标注好购买日期或者冷冻日期，这样可以帮助我们在后续食用时更好地判断肉类的保存日期，避免误食储存过久的冷冻肉。

（三）合理放置

将肉类放在冷冻室的较深位置，尽量远离冰箱门，这样可以减少温度波动对肉类的影响。同时，要注意不要将肉类堆积在一起，要留有一定的空隙，以便冷气能够更好地循环，保证肉类的冷冻效果。